Entendemos por contaminante cualquier sustancia que no haya sido agregada intencionadamente a los alimentos, pero que se encuentra en ellos como residuo de la producción, fabricación, transformación, preparación, tratamiento, empaquetado, transporte o almacenamiento de dicho alimento o como consecuencia de la contaminación medioambiental.
La contaminación tiene un impacto negativo en la calidad de los alimentos y puede suponer un riesgo para la salud de los consumidores, por lo que es necesario minimizar los riesgos que implica la presencia de contaminantes en los alimentos.
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