Vinos de Maceracion Carbonica |
Posted: April 28, 2022 |
La maceración carbónica es una técnica de vinificación que fermenta las enzimas de la uva. Es un proceso de vinificación que tiene lugar durante la fermentación para producir vinos tintos frescos, frutales y bajos en taninos. Para comenzar con la maceración carbónica se utilizan racimos enteros de uvas, colocados en un tanque sellado lleno de dióxido de carbono, iniciando así el proceso de fermentación dentro de cada uva. ¿Cómo es el proceso de maceración carbónica? Las uvas destinadas a la maceración carbónica deben ser cosechadas a mano en racimos enteros que se colocan en un tanque de fermentación que se ha purgado con gas dióxido de carbono hasta desplazar todo el oxígeno existente. En este ambiente, las uvas liberan enzimas que hacen que comience la fermentación intracelular dentro de las bayas intactas. Dado que el dióxido de carbono es un subproducto de la fermentación, el gas continúa acumulándose en el recipiente de fermentación, contribuyendo al ambiente rico en dióxido de carbono. Las pieles de las uvas revientan cuando el jugo del interior alcanza aproximadamente el 2% de alcohol. Los enólogos suelen separar el jugo de las pieles y los raspones de la uva en este punto. Luego agregan levadura seleccionada o dejan que la levadura natural en la piel de la uva comience la fermentación de la levadura. El proceso de fermentación se completa cuando el vino está seco, como resultado, los azúcares del jugo de uva se han convertido en alcohol. ¿Cuáles son los efectos de la maceración carbónica? La maceración carbónica crea compuestos químicos de olor afrutado que otorgan distintos sabores a los vinos tintos, como por ejemplo fresa, banana, canela. Los vinos elaborados con maceración carbónica son más bajos en taninos y de color más claro que los vinos elaborados con una fermentación regular. El tanino y el color provienen de los hollejos de la uva, los vinos de maceracion carbonica tienen un período más corto de contacto con la piel ya que las uvas permanecen intactas durante parte de la fermentación. La maceración carbónica también reduce la acidez del vino. Esto se debe a que la fermentación enzimática convierte parte del ácido málico ácido del mosto en alcohol y otros tipos de ácidos de sabor más suave. La fermentación maloláctica, la conversión del ácido málico en ácido láctico picante, ocurre después de la fermentación primaria y también contribuye a una sensación en boca más suave. ¿Qué uvas se usan en la maceración carbónica? Las variedades de uva tinta que tienen taninos bajos se elaboran más comúnmente con maceración completa o semi-carbónica: Garnacha. Pinot Noir. Syrah. Tempranillo. Vinos blancos y maceración carbónica La maceración carbónica no se utiliza para elaborar vinos blancos. El jugo de uva blanca generalmente se extrae de la piel inmediatamente. Esto se debe a que las pieles de las uvas blancas contienen tanino, cuyo amargor interfiere con la expresión varietal de las uvas blancas como el sauvignon blanco.
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