La mejor bebida fermentada mexicana |
Posted: May 31, 2022 |
Hoy les voy hablar de lo mucho que me gusta el Tejuino y también les dejaré un resumen de como preparar la receta casera del tejuino.
Esta deliciosa bebida fermentada mexicana, tiene un proceso de malteo a base de maíz nixtamalizado y se le considera una bebida alcoholica o con un bajo porcentaje de alcohol. Es necesario mencionar, las fermentaciones tradicionales de los pueblos indígenas se realizan a partir de sustratos ricos en ámidos, donde se pueden encontrar algunos microorganismos, ácidos lácticos con propiedades probióticas. El tejuino es un ejemplo de ello. Esta bebida resulta ser un referente en la cultura mexicana, se dice que está presente desde hace unos siete mil años, según información de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. Su consumo es popular en la zona Occidente de México, que incluye Colima, Michoacán y Nayarit, aunque, también se ha extendido a otros estados costeros como Veracruz y Baja California Sur. La receta casera es muy fácil ya que solo se necesita disolver un poco de piloncillo en agua, agregarle la masa de maíz, limón y listo. Se deja fermentar por un par de días (depende de la temperatura ambiente) y enseguida se sirve el tejuino sobre hielo picado con jugo de limón y un toque de sal.
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